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明星开店“大败退”

  据合肥晚报报道,近日合肥市逍遥津市场监管所接到多件消费者投诉,均反映在合肥庐阳区一家“辣斗辣”火锅店就餐过程中,发现火锅汤菜中有苍蝇,向商家反映时,店员态度较差,对诉求不予理会。

  相关部门现场检查后,发现该店存在就餐区与食品加工操作区设置不合理,食品加工操作区与厨余垃圾未隔离;垃圾桶非脚踩带盖式;待食用食品成品、半成品未覆膜或加盖;苍蝇飞舞等问题。目前该店已经停业整改。

  近期,除了“辣斗辣”火锅店翻车,明星陈赫、薛之谦所开的餐饮店也陷入了败退困境,均出现大批关店与注销公司的情况。

  曾几何时,明星开店成为一阵风潮,但如今“明星店”已然没有了当初的火爆盛况。

  据天眼查2020年9月发布的数据显示,2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立,但截至数据发布,其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。

  此外,超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常,10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

  原本,明星开店就是依靠粉丝效应进行收割,但仅靠消费粉丝,没有建立起应有的服务与质量体系,最终这些“明星店”只能逐步走向败退。

  “利润率太低,只有55(55%),这样的利润率不及很多餐饮企业。但如果提价,消费者就会觉得贵,所以再继续下去只能是亏本。”在新京报的采访中,福州贤合庄门店相关负责人表示。

  贤合庄是陈赫、朱桢等明星联合投资成立的火锅店。今年6月,新京报曝出,贤合庄福州所有门店全关张。对于闭店原因,相关负责人称,门店开业后“火爆只持续了一个月”,继续做下去只有亏本。

  这似乎与陈赫视频中贤合庄的火爆画面相差甚远,从陈赫发布的短视频内容来看,贤合庄门店内总是熙熙攘攘,每开一家新店,都会吸引众多当地粉丝前来打卡。

  贤合庄也曾经对外宣传,成都贤合庄的平均等位500余人,曾创下单日排队14个小时的纪录。

  真实情况或许远没有那么夸张。据连线Insight在北京、上海两地部分贤合庄门店了解到,在中午和晚上用餐高峰期,贤合庄并没有出现排长队的盛况,门店内整体上座率大概在六七成左右,有时上座率甚至比周边其他火锅店还低。

  不过,贤合庄并不承认其颓势。在新京报报道没多久后,贤合庄卤味火锅官微发布声明,称“福州地区门店全部关闭”为夸大其词,因为福州有且只有一家门店。

  但据企查查数据显示,近期国内30家贤合庄火锅店变更了企业状态,由存续变更为注销。

  相比陈赫贤合庄的闭店潮,薛之谦投资的上上谦火锅店选择直接注销背后的运营公司。

  7月初,上海上谦餐饮管理有限公司正式申请注销清算,注销原因为“决议解散”,该公司正是明星薛之谦参与投资的“上上谦”火锅背后的运营公司。

  据企查查资料显示,上海上谦餐饮管理有限公司成立于2012年4月,法定代表人为李渊林。在2012年到2019年期间,薛之谦曾在该公司担任股东,但在2019年2月,薛之谦退出投资人、监事职位,由其父亲薛良园接任。

  尽管当前上海上谦餐饮管理有限公司还未正式注销,但上上谦早已没有了往日的辉煌。

  据连线Insight查询大众点评显示,只查到了6家上上谦门店,分别位于上海、广州、南京、武汉和杭州五个城市。

  多年前,由任泉、李冰冰和黄晓明联合投资创立的“热辣壹号”火锅是最早明星创业开店的范例,当时还拉来了井柏然、黄渤、何炅等明星相继入股,一时风光无两。

  然而,即使聚集众多明星光环,热辣壹号却未持续火热下去,在风靡一时后便陷入了快速关店潮。如今,已然看不到热辣壹号火锅店的身影。

  除此之外,还有众多“明星店”仅仅昙花一现,如韩寒参与投资的“很高兴遇见你”餐厅;黄磊与孟非合伙开的“黄粱一孟”的火锅店;赵薇的“乐福餐厅”;昆凌开设的宠物咖啡厅Machi Doggie Fashion& Coffee

  据联商网零售研究中心在2021年初的不完全统计,截至目前入局餐饮的明星品牌有47个,目前还在营业的有26个,部分停业的有4个,关店的达17个。

  在竞争激烈的餐饮领域,新品牌层出不穷,明星们想要靠自身光环吸引消费者,越来越难了。

  今年1月29日,Angelababy的餐饮新品牌“斗鎏”火锅店全国首店落地成都春熙路。该店位于成都春熙路商圈的晶融汇购物中心二期,与黄晓明的“烧江南烤肉店”、陈赫的“贤合庄卤味火锅店”两家明星餐饮店相隔仅一条马路。

  这早已不是Angelababy首次涉足餐饮业,此前她还创立了Millions of milkshake百万奶茶店、Baby caf等品牌,但如今均已经不见踪影。在餐饮行业屡战屡败后,这次Angelababy又选择火锅作为自己的新赛道。

  连线Insight通过工商信息查询,发现斗鎏火锅运营公司主体为“成都斗鎏餐饮服务有限公司”,该公司由成都见烃唐餐饮管理有限公司100%持股,成都见烃唐法人为梁家富,而网红火锅店电台巷火锅背后运营公司“成都里木堂餐饮管理有限公司”的法人也为梁家富。

  在成都斗鎏餐饮公司的股权穿透图中,Angelababy(杨颖)的身影并没有出现,反而可以发现其与电台巷火锅有些密切关系,因此大致可以判定Angelababy的斗鎏火锅店,最终运营方其实为电台巷火锅。

  尽管Angelababy宣称斗鎏火锅为自己创立,但其实公司主体与其没有一点关系,所谓“品牌合伙人”“掌门人”,只不过是将“代言人”换了个说法。

  明星只需要负责前台的人气引流,背后有专业餐饮公司负责品牌运营、招商和供应商管理等相关工作。

  相比亲自下场做餐饮,与专业餐饮公司合作后,其只需要作为品牌合伙人,时不时宣传几次,就能获得高额回报,这也是大多数明星扎堆开店的重要原因。

  更关键的是,与传统火锅品牌采用自营的方式不同,明星餐饮品牌大多为加盟模式。也就是说,无论各地开设的明星餐饮店倒闭与否,明星早就通过收割加盟商,赚了一大笔钱。

  据AI财经社报道,在北京开设一家350平米的贤合庄,不含房租的情况下,投资总额在180万-200万元左右,其中包括48万元的加盟费,5万元保证金以及预估装修费、营业用具等。除此之外,还要缴纳月营业额2%的管理费。

  公开信息显示,从2019年到2020年,贤合庄总共开设分店700多家。照此计算,仅加盟费就超过3.4亿元人民币。

  值得注意的是,早在2015年,陈赫就创办了贤合庄火锅品牌,但运营多年下来,不仅口碑一般,经营也一度陷入困境。

  转机发生在2019年,陈赫找到了四川至膳品牌管理有限公司创始人周杨,两人迅速成立成都市贤合庄品牌管理有限公司,由四川至膳持股51%,陈赫旗下的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%。

  凭借着陈赫的明星效应,以及四川至膳的餐饮运营经验,贤合庄迅速扭亏为盈,开启了一年扩张500家门店的疯狂之路。

  据连线Insight了解,除了贤合庄,四川至膳旗下还管理了多家明星餐饮店,如黄晓明的烧江南烤肉、孙艺洲的灶门坎烧烤、关晓彤的天然呆奶茶、尹正的黄鱼先生。

  这些餐饮店也均有比较显著的特点,即起步相对容易,无须过多依赖后厨厨艺,运营流程标准化,可以进行统一供应配方,口味不会出现较大差别,也具备快速复制加盟的特性。

  无一例外,四川至膳旗下的明星餐饮店,均复制了贤合庄的营销与加盟模式。据公开资料显示,天然呆奶茶加盟费要12.8万元,定金2万元;黄晓明的烧江南烤肉加盟费则要48万元,此外还有2%-3%的营业抽成。

  多重利好情况下,只要品牌不倒,明星就能持续收割加盟商。毕竟只要发发推广,时不时出现在门店中拍个短视频,就能赚钱,对于明星来说也是极大的诱惑。

  在第三方数据机构睿意德发布的《中国商业地产研究中心》统计中,明星们的副业中选择餐饮美食的占比最高,达到61.7%。相比其他行业,餐饮业投资少,风险小的特性,成为明星开店的首选行业。

  曾几何时,“明星店”在粉丝效应下,短时间内就能聚集大批人流。冲着明星光环,众多粉丝前赴后继前来打卡支持,甚至在“明星店”中长时间蹲守,只为见明星一面。

  2014年,非诚勿扰主持人孟非创办了“孟非的小面”,在郭德纲、黄健翔等圈内好友的捧场下,吸引了大批消费者。第一个月,要想进店吃面,甚至还要额外花20元从黄牛手中购买进店资格。

  同年,韩寒也创立了连锁餐厅“很高兴遇见你”,同样打着明星偶像IP。“很高兴遇见你”餐厅的菜单、墙壁上,均布满了韩寒的身影。身为偶像的韩寒,也时常去到餐厅,与粉丝签名合影。

  自带明星光环的餐厅,定价也远超普通餐饮店。孟非的小面一碗面平均价位在30元以上,远高市场上普通小面馆的价格,而孟非与黄磊合伙开办的“黄粱一孟”火锅店,一盘普通毛肚售价198元,一份普通牛肉更是标上了398元的高价。

  远超行业均价的明星店,让原本满怀兴奋与期待的粉丝们,瞬间冷静了下来。在明星社交账号下,时常能看到消费者吐槽明星店价格贵、分量少的评论。

  另一方面,与明星高度捆绑,虽然会为明星店瞬间带来流量,可一旦明星人设倒塌或形象受损,“明星店”也将遭遇灭顶之灾。

  体育明星林丹曾在自己事业巅峰期,自掏腰包500万,创办了自己的男士内衣品牌“Intimate by LINDAN”,但在其被曝出在妻子怀孕期间出轨后,个人形象瞬间跌落谷底,不仅众多时尚品牌纷纷与他撇清关系,其在成都的实体店也随之倒闭,最终消声匿迹。

  可见,明星的人气与形象与其生意紧密关联,只有人气一直保持在线,或许才能保证“明星店”的热度与人流。

  “现在明星偶像的人设都太不稳定了,不出几年一个明星可能就过气了,要是遇到负面新闻,热度更是急剧下降,很难挽救回来。”一位常年追星的粉丝向连线Insight表示。

  对于明星开设的餐厅、奶茶店,该粉丝提到在开业初期可能会去支持一下,但也不会时常光顾,毕竟也不现实,因为味道不一定好,价格却不低。

  以往,明星与粉丝之间直接接触的渠道较少,明星店的出现增加了粉丝直接接触明星的概率,这也是早年粉丝时常在明星店蹲守的重要原因。但随着短视频、直播等平台的出现,增加了粉丝与明星直接互动的渠道,“明星店”自然没有了往日的喧嚣。

  更关键的是,“明星店”大多为餐厅和奶茶店,其自然淘汰率本身就极高。据美团联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》的数据显示,近两年倒闭餐厅平均寿命508天,2017年关店数是开店数的91.6%。

  高淘汰率下,明星店带来的流量更难支撑其长久走下去,相反产品、服务和供应链等后端服务才是重点,但在加盟模式下,明星想赚的也都是快钱,这也是“明星店”关店潮不断的原因。

  可以预见的是,依然还会有明星继续开店,但能跑出来的难度也越来越大了,能借此“捞钱”的可能性也越来越小了。一扫光零食家零食店加盟项目品牌优626969澳门免费资料大全